Steg för steg: Hummerfond
Egenkokt fond är ju bara för BÄST! När jag köper skaldjur så blir det alltid en buljong på skalen som sedan kan användas i soppa eller sås. Nedan kommer min version av en underbar och smakrik hummerfond. I detta receptet använder jag endast en hummer men ju fler humrar, desto djupare smak såklart.
1 Hummer
smör & olja
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 fänkålsblad
1 morot
1 chili efter smak
1 liten näve stjälkar från bladpersilja
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
vatten
1. Att ta ut köttet från en hummer är inte alltid det lättaste men jag brukar börja med att ta bort klorna och sedan sticka en vass kniv i huvudet ned mot stjärten. Ett annat alternativ är att lägga en kökshandduk över hummern och sedan banka järnet med en kökshammare (eller vad det nu heter). Ta bort inälvor och kött och skölj skalen snabbt och torka. Krossa skalen. Ju fler brottytor desto mer smak.
2. Skala och hacka grönsakerna. Dessa ska silas bort i slutet så det är inte jättenoga att det är fint hackat. Men smakerna kommer ju fram mer om det är hackat relativt noga.
3. Smält smör och olja. Häll ner vitlöken när det slutat att fräsa och låt den bli mjuk. Passa på att njuta av doften av smör och vitlök! Häll i skalen och stek 5 minuter.
4. Blanda skal, smör och vitlök med de hackade grönsakerna i en ugnsform. Rosta i 40 i minuter i 200 grader. Spara kastrullen som du skalen i- utan att diska!
5. Blanda ingredienserna i ugnsformen med tomatpuré och vin. Häll på vatten så det täcker . Koka i ca 45 minuter.
6. Sila och häll ned i en kastrull. Koka ner fonden till den är relativt tjock och "simmig".
7. Smaka av med salt, peppar och dill eller persilja. Använd i soppa eller såser.